Амчур
Амчур або амхур — фруктовий порошок спецій жовто-коричневого кольору, виготовлений із висушених на сонці незрілих зелених манго і використовується як приправа для ароматизації харчових продуктів[1][2] та страв, коли свіжі фрукти не в сезоні[3]. Іноді для кольору до амчуру додають куркуму. Амчур має гіркий, злегка смолистий смак і використовується, як і тамарінд, у каррі, супах та чатні. Він також входить у деякі варіанти сумішей спецій чат масалу. Поєднання амчуру з вегетаріанськими стравами не заважає йому ефективно пом'якшувати рибу та м'ясо, коли його додають у маринади[4].
Використання в кулінарії[ред. | ред. код]
 | Цей розділ не містить посилань на джерела. |
Амчур має медовий аромат і кислувато-фруктовий смак. Застосовується для приготування індійських каррі, овочевих страв, овочевих та бобових супів. Його добавляють в рис, плов, винегрет, маринади для м’яса та птиці. Амчур незамінний в приготуванні гостро-солодких соусів, чатні та кислих напоїв. Придає кислинку сметанним та сирним стравам.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Kitchen Dictionary: amchoor powder. Scripps Networks. Архів оригіналу за 5 жовтня 2013. Процитовано 1 жовтня 2013.
- ↑ Use The Amchur. The Awl (англ.). Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 12 вересня 2019.
- ↑ Health Benefits of Amchur. Value Food. Архів оригіналу за 15 липня 2014. Процитовано 4 липня 2014.
- ↑ Амчур (порошок манго) [Архівовано 2022-09-20 у Wayback Machine.] // Джон О'Коннелл. Энциклопедия специй. От аниса до шалфея
Посилання[ред. | ред. код]
- Definition of Amchoor by the Free Online Dictionary. The Free Dictionary. Архів оригіналу за 5 жовтня 2013. Процитовано 1 жовтня 2013.