Друеворс
 | |
| Походження |
 Намібія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яловичина |
Друеворс (Droëwors; африкаанс буквально «суха ковбаса») — Південно-Африканська закуска, варіант традиційної, пряної з коріандром ковбаси boerewors.[1] Зазвичай його виготовляють як dunwors (африкаанс — «тонка ковбаса»), а не dikwors («товста ковбаса»), оскільки більш тонка ковбаса швидше сохне. Товсту ковбасу зазвичай сплющують, щоб краще сохла.
Рецепт, який використовується для цих сухих ковбас аналогічний для boerewors, хоча свинину і телятину, як правило, замінюються яловичиною, оскільки перші можуть мати процес ранцидифікації при висушуванні, і баранячий жир замість свинячого жиру. Сушка робить ковбасу ідеальною для зберігання в холодильнику.[2]
Друеворс має незвичний процес сушки м'яса швидко у теплих, сухих умовах, на відміну наприклад від традиційного італійського вяленого м'яса, яке сушать повільно в холодних і вологих умовах. Прямим результатом цього є те, що дроувер не слід утримувати у вологих умовах, оскільки цвіль може почати утворюватися легше, ніж із в'яленою ковбасою.
Цей продукт пов'язаний як за назвою, так і за рецептом з голландською стравою metworst.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Garbee, Jenn (7 січня 2009). Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes. The Los Angeles Times. Архів оригіналу за 1 жовтня 2021. Процитовано 1 жовтня 2021.
- ↑ D.J, Greg M.; Hanson, Dana J.; Koshick, Charlotte M.; Ingham, Steven C. (2008). Death of Salmonella serovars, Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aureus and Listeria. Journal of Food Safety. 28 (2): 198—209. doi:10.1111/j.1745-4565.2008.00114.x. Архів оригіналу за 30 червня 2012.