Хе (страва)

Хе
Походження	Корея
	Медіафайли у Вікісховищі;

Хе, або хве (회) — своєрідне «рагу» з тонких скибочок риби або м'яса, одна з найвідоміших страв корейської кухні. Поділяється на сен'сонхе — з риби або морепродуктів; юкхе — з сирої яловичини з соєвим соусом, кунжутовою олією і рисовим вином; канхе — з сирої яловичої печінки з кунжутовою олією і сіллю; саннакчихе — живий восьминіг.

Історія[ред. | ред. код]

За низкою відомостей ця страва з'явилась у період Трьох корейських держав під впливом конфуціанства. Вона пережила час забуття під час панування буддизму за династії Корьо та відродилася в часи конфуціанської династії Чосон. Наразі вважається класичною корейською стравою, хоча хе зазнало впливу китайської кухні.

Рецепт з риби (сен'сонхе)[ред. | ред. код]

Складові[ред. | ред. код]

Риба (часто використовується м'ясо акули) — 0,5 кг
Цибуля — 3 шт.
Часник — 1 долька
Морква — 2 шт.
Перець чилі
Перець духмяний
Оцет
Лимон — 1 шт.
Соєва олія — 2 ст. ложки
Коріандр молотий — 1 чайна ложка
Імбир, орегано, базилик — по 1/4 чайної ложки
Цукор — 1 чайна ложка
Олія — 100 гр.

Приготування[ред. | ред. код]

Рибу обов'язково використовують свіжу. Беруть шматки середнього розміру. Рибу промивають, нарізають уздовж волокон на якомога тонші смужки. Якщо смужки виявилися задовгими (7—8 см), їх розрізають навпіл. Кладуть рибу у скляну, керамічну, емальовану посудину, окрім алюмінієвої.

Цибулю ріжуть тонкими та рівними півкільцями, слідом за цим шинкують на 2-4 частини; часник подрібнюють; моркву ріжуть тонкими «паличками» завдовжки 4—8 см (можна застосувати спеціальну теку). Усі компоненти пересипають до посудини з рибою, солять, перчать, перемішують, додають цукор. Оцет розбавляють до 5 % й додають 1 чайну ложку. Оцет можна замінити соком одного лимона. Наостанок додають спеції та соєву олію. Слідом вливають рослинну олію, перемішують.

Суміш ставлять у прохолодне місце на 2-4 години (в залежності від виду або віку риби). Після цього страва готова. До неї додають соуси чхокочхуджан, ссамджан, васабі. Хе вживають загорнутим у капустяне листя й періллу.