Ахіако

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Ахіако
Боготське ахіако

Ахіако (ісп. ajiaco) — традиційний колумбійський картопляний суп. Існує в кількох регіональних варіантах, найвідомішим є «боготське ахіако» (ajiaco santafereño) — від назви міста Санта-Фе-де-Богота, столиці Колумбії.

Приготування

[ред. | ред. код]

Зазвичай цей суп містить шматочки курятини на кістці, великі шматки кукурудзи на качані, два-три типи картоплі («креольська картопля» з маленькими картоплинами, що розварюються та роблять суп густішим, маслянисті картоплини сорту «сабанера» і м'які картоплини сорту «пастуса») та «ґуаска» (guasca, галінсога дрібноквіткова)[1], ароматна трав'яниста рослина, поширена по всій Америці, що надає страві характерний смак. При приготуванні страви в інших країнах часто замість ґуаски додається орегано.

Ахіако зазвичай подається із сметаною, каперсами та авокадо, що домішуються до супу безпосередньо перед поданням. Часто разом з супом подається рис. Ахіако зазвичай вважається головною стравою.

Інші варіанти ахіако, що існують в інших районах Колумбії та інших країнах Латинської Америки, помітно відрізняються від боготського варіанту. Зокрема, варіант ахіако існує на Кубі, де має вигляд печені.

Назва

[ред. | ред. код]

Назва страви ймовірно походить від слова «ахі» мови таїно, що означає «гострий перець», яке потрапило до інших мов південноамериканських індіанців. Хоча сучасний ахіако не містить перцю, назва могла бути перейнята у іншої індіанської страви.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Олексій Коваленко Рослини-прибульці — Київ, Віхола, 2021 — С. 170